A Kitchen Witch: Guida su Come Sgranare l'Origano, Segreti Aromatici e Magia Verde

La fine dell'estate è il momento ideale per slegare i fasci di origano oramai secchi e dedicarsi all'usanza tipica d'Italia e Grecia: sgranare l'origano.

Aromatica conosciuta e molto usata sin dall'antichità principalmente come incenso ma anche in cucina, profumeria e farmacia, ha il nome derivante dal greco "oros" (montagna) e "ganos"(splendore, gioia) che si traduce in "delizia di montagna", bellezza, gioia, ornamento di montagna.

La spezia legata a parecchie leggende, è un ingrediente immancabile nella cucina mediterranea e un potente antiossidante perciò molto preziosa. Ma come lavorarla?

Non asciugando in fretta è importante prepararsi per tempo raccogliendo e lasciandolo essiccare con pazienza. Soprattutto se potete contare su quello del vostro giardino senza pesticidi.

Premetto che il mio tutorial si basa su quantità che non sono quelle del fruttivendolo. Se invece avete un vaso ricco sul balcone o addirittura un bell'orto avete fatto tombola e il profumo che si sprigionerà durante l'uso sarà inebriante! Trovate tutte le mie ricette kitchen witch qui.

Metodi per essiccare l'origano

Prima di procedere con la sgranatura l'origano va seccato e per farlo possiamo scegliere 3 metodi:

• Stenderlo al sole (metodo antico). Il processo più lungo quanto antico lo lascia seccare naturalmente, ancora in uso nei paesini e tra i contadini, va tenuto su grate areate o appeso in grandi mazzi a testa in giù. Quando comprate le mie erbe e spezie non per ritualistica ma per cucina devo saperlo prima per attuarlo.
• Forno (metodo rapido ma efficace). Il metodo classico e migliore per me. Bastano pochi minuti a temperatura bassa con fasci distesi non troppo accalcati.
• Microonde (metodo moderno per piccole quantità). Basta stendere i rami ben separati, impostando un 700° per 1/2 minuti. Ideale per piccolissime quantità.

In ogni caso è importante fermarsi un attimo e respirare a pieni polmoni: il profumo che avrà inebriato la tua cucina è meditazione gratuita!

-----------------♔-----------------

Tecniche per Sgranare & Conservare l'Origano

Una volta scelto il metodo, ecco cosa serve e come procedere:

🌿 Occorrente Origano secco Colino / setaccio di legno Ciotola capiente Sacchetti di carta Canovaccio pulito

✦ Due metodi di sgranatura 1) Sfregare una manciata di rami tra i palmi 2) Passare due dita lungo lo stelo sfilando via tutto Consiglio il secondo: le mani lavorano meno la pianta preservandone le qualità, e permette di verificare ramo per ramo eventuali residui.

⚗️ Setacciatura Man mano che il setaccio si riempie, far scivolare l'origano nella ciotola sottostante. Le mani si rovineranno un pochino — potete usare un canovaccio nella parte finale.

📦 Residui: cosa farne Strizzare in sacchetti di carta di recupero fino a dimezzare il volume, oppure strofinare sotto un canovaccio per polverizzare il residuo ostinato. I sacchetti di carta sono più rigidi e polverizzano meglio — e si compostano!

🏺 Eliminare il residuo finale Consiglio sempre di filtrare due volte. Poi spostare l'origano in vasetti di vetro o sacchetti di carta in luogo asciutto e buio. Con i residui: camino, barbecue, pacciamatura o compost. Ricorda: più polverizzate, meno durerà l'aroma!

Consiglio della witch: usa un setaccio di legno per mantenere intatti gli oli essenziali!

-----------------♔-----------------

In breve il piccolo rito aromatico:

-----------------♔-----------------

Idee & Ricette

1. Amo molto l'origano e lo uso parecchio. In particolare in quantità industriali in insalate botaniche da strega contemporanea (la mia preferita è con valeriana e mix verde, origano, finocchio, timo, finocchiella, pepe, olio e un giro di glassa di aceto. A questa base ci si può aggiungere mela croccante, noci, semi di lino, arancia, formaggi).

2. Ovviamente la ricetta classica lo vuole per eccellenza sulla pizza al pomodoro o sulla caprese (in Grecia nella famosa insalata Horiatiki), ma si usa molto anche su carne, pesce e verdure.

3. Un'idea carina è aromatizzarci l'olio extravergine. L'olio essenziale di origano ha notevoli scopi benefici per l'umore, come antinfiammatorio, antibatterico e antiossidante.

4. I rami si possono usare in composizioni floreali mentre i fiori come pot-pourri. Per mojo, incensi, candele e fumigazioni, nel nostro Calderone trovi l'Artemisia Biologica Italiana e l'Elicriso Bio — erbe sorelle dell'origano nella pratica magica verde.

5. Conservato in vasetti ermetici, durerà più di un anno. Più tempo passerà più perderà di consistenza, ma ho avuto vasetti durati anche due anni ancora profumatissimi.

In ultimo vi lascio il link al mio magico blend da cucina: un condimento dal profumo inebriante con origano, ispirato all'alchimia della natura. Già pronto per insaporire i vostri piatti con erbe e spezie di mia coltivazione.

Se l'articolo ti è stato utile fatemelo sapere nei commenti!

🌿 Dal Calderone di Fogliaviola

✦ Artemisia Biologica Italiana — l'erba della strega per fumigazioni e rituali

✦ Elicriso Bio per Ritualistica — energia solare in ogni rituale

✦ Sale Nero della Strega — protezione e purificazione artigianale

→ Scopri tutte le erbe e resine del Calderone